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《我的上位寶典——一位服務員的逆襲人生》

作者:王曉玉 來源:新華出書網 更新日期:2017-07-26 瀏覽次數:
 寫在前面的話 
    在起筆之前,曾有位朋友問我為什么要寫這樣一本書。我給他講了兩件事。
    八年前,我在一家三星級酒店當服務員。一天我的包間接待了一家人,其中有一名準備參加高考的高中生。席間我正準備上菜,忽然聽到有人在教訓高中生:“你不好好學習,將來沒出息,就得像那個服務員一樣,出來給人端盤子。”高中生回頭看了看我,我不知所措,只覺滿臉羞紅。
    五年前,我在青島,是一家私人酒店的經理。酒店有一名膠州來的小伙子,二十歲,也是瞞著父母來酒店工作的。一天晚上,他父親突然從老家趕來找他,異常氣憤地把他從酒店里一直拉到停車場。那位父親厲聲質問:“跑這么遠,就為當個服務員,有什么用?你看咱們村誰家孩子當服務員了?”小伙子低頭不語,父親一直絮絮叨叨。父子兩人一番爭論后,小伙子快步跑進酒店,在門口他向父親大喊:“我不跟你回去,我也不是只能當個服務員。”
    那老人雙手叉腰,怒氣難平,卻也在昏黃的路燈下盡顯骨子里透著的疼愛與慈祥。
    我不斷回想起小伙子的那句吶喊,內心深處百感交集。
    我知道這是千千萬萬從事這個職業的人都曾有過的吶喊。
    那時我曾不小心灑了一滴菜湯弄臟了一位女士的連衣裙,趕緊90度鞠躬道歉,她卻不依不饒指著我的頭罵我不長眼睛的時候,我想喊。
    那時我看見幾個很有名堂的畫家,拿出幾幅畫評頭論足,我也湊上前去想看上一眼,卻被人家怒斥“你出去,你個服務員懂什么”的時候,我想喊。
    那時有個喝多了酒的生意人,因為沒談成業務,摔著酒杯把氣都撒在我身上的時候,我想喊。
    我還記得很多,那都是我們這些服務員每天會碰到的,只是不愿說出來。
    有媒體曾把服務員評為“家長和畢業生最不愿意選擇的職業”第一名。我很遺憾,他們不知道這個職業能讓不懂事的孩子長大,也不知道這個職業能教會年輕人安身立命的十四個本領。
    畢了業的大學生寧愿在家里無所事事,也不愿意做服務員,摳父母的老本,死要面子活受罪。連點吃苦的勇氣都沒有,卻在那里自命不凡,還整日宣稱要成就什么偉業。不知道你得有點資本嗎?書本教的是知識,不能當飯吃,出來鍛煉的是能力,養家糊口你得用。我們這些當服務員的,真的沒有你學歷高,也沒有你家境好,但我們還在你抱著電腦打游戲的時候,就開始為人做事了。再說,即使你的夢想不是在酒店出人頭地做老板,那出來見見世面總該可以吧?
    還有很多人一提到服務員就想到“端盤子”“沒本事”,這都是你們片面的認識,給這些奮發圖強的姑娘小伙兒妄自貼上這樣的標簽。好端端的一個個勵志經典,偏偏成了“要有出息”的反面教材,我實在忍不下去了……
    我沒有海闊天空的大學問,只有簡單的文字,我想把我們的故事說給你們聽。我想告訴你們誤會了我們很久;我想告訴你們有這么一群人,自力更生,拋灑汗水,和你一樣,也想有個無悔的年華。 
                                                                                     2014年6月17日
 
開篇評語 
    孟德永的新書《我的上位寶典—一位服務員的逆襲人生》出版了,可喜可賀。在這之前,中國酒店餐飲業記述反映服務員工作、生活,和宣傳服務藝術的書少之又少。
    我很欣賞作者,不僅欣賞他學歷不高就能寫出一本引人入勝的書,更欣賞他的勇氣和對這個行業的責任感。
    作為一名餐飲工作者,我也一直關注酒店、餐飲業服務員這個群體,他們很辛苦、很不易,但又都默默無聞、任勞任怨。他們把自己的青春年華奉獻給為人們服務的崗位上,他們經歷著酸、甜、苦、辣,卻給每一位消費者帶來方便、帶來愉悅。確實有很多服務者那么有想法,那么勤奮不已,那么自強不息,讓我很感動。
    讀了這本書,立感“端盤子”“沒出息”將再也不是酒店、餐飲業服務員的職業代名詞。
    希望更多的年輕人能讀到這本書,給服務員這個職業以全新的“詮釋”。
                                         世界烹聯國際評委
                                         中國烹飪協會副會長
                                         國家餐飲業一級評委
                                         高炳義
  
目  錄
寫在前面的話
開篇評語
我也曾是服務員
—從那些記憶說起
1.我已從青春那邊走過/1
2.我的今生我做主/3
3.能讓人長大的是經歷/6
4.我們都是有故事的人/11
5.聽“十九元的故事”有感/14
6.在不懂愛情的年紀遇到你/16
7.與明星有關的日子/21
蛻變之路
—野百合也有春天
1.我也要穿黑西服/28
2.年輕的時候總會做點渾蛋事兒/33
3.哥也曾如此接近江湖/36
4.美人“心”計/40
5.朋友是在你得意的時候弄丟的/45
6.嚴格是給下屬的真誠福利/48
7.這個店長不一般/55
8.狠招是逼出來的/60
9.我恨你但我原諒你/65
10.不是所有夢想都適合我/69
11.不想在還能吃苦的年紀選擇安逸/74
12.這一條不想回頭的路/77
13.我的夢想與父親同在/81
14.野百合也有春天/84
想成功先成長—分享成長經驗,領悟成長內涵
 1.我二十五歲才懂那些事兒/88
2.面子是自己給自己掙的/91
3.做服務員學會的十四個本領/98
4.你的今天決定你的明天/115
5.老天不會對不起勤奮的孩子/120
6.當一件事情的結果無法改變的時候,用最好的方式去面對/123
7.淺說吸引力法則/127
8.別跟敢說真話的人過不去/131
9.用過去的方法做事只能得到過去的結果/138
10.跳槽也要講良心/143
11.懂得感恩的人路最長/147
我不只是服務員—憑什么超越自己
1.不要敗給職場潛規則/153
2.中層管理干部常犯的十五個錯誤/165
3.管理要入心/174
4.執行的命脈是帶動/185
5.最好的營銷在現場/189
6.新員工培訓決定團隊走向/196
7.開例會可不是鬧著玩兒/201
8.警惕員工的危險情緒/206
9.打開虛掩的那扇門/210
10.男人—要對自己說過的“狂言”
負責任/214
后記—追夢的人/219
  
后  記
——追夢的人
    有一次參加一個訪談節目,其中有個環節是討論夢想的,主持人還隨機采訪了幾名現場觀眾,問他們對于夢想的理解。當問到一個頭戴鴨舌帽的年輕人時,主持人特別加了一句:“你的夢想是什么呢?”年輕人不假思索,揮了揮拿著筆的手不屑地說:“賺錢買車娶媳婦呀。”主持人又饒有興致地追問他打算怎么做,年輕人的回答同樣干脆:“我還沒想好。”
    一句“我還沒想好”,讓我陷入沉思。
    其實還沒想好的遠不止他一個人,如今夢想泛濫,隨便一個人都能滔滔不絕大談他的所謂夢想,但遺憾的是人們往往只注重傾吐夢想的快感,卻不曾對怎樣實現有明確的意志和行為。
    還記得上小學的時候,當我們第一次學習了“理想”這個詞后,老師就在黑板上寫了四個大字“我的理想”,讓同學們暢所欲言。有的說“我將來要當一名醫生”,老師夸獎了他。有的說“我要當一名偉大的科學家”,老師贊揚他志向遠大。還有的說“我要當一名大歌星”,老師也滿意地點點頭……
    每一個孩子都因說出了自己的理想得到了老師的表揚,大聲地說出“我的理想”也成了我記憶中最容易完成的作業。只可惜那個時候老師只教會了我們說出理想的勇氣,卻沒告訴我們要為此做些什么。
    那么我們到底要為此做些什么呢?怎樣才能實現心中所愿呢?成功到底有沒有什么特定的秘訣呢?我不知道有沒有秘訣,但我想起了19世紀俄國偉大的化學家門捷列夫。在他之前理論化學領域里自然界到底有多少元素?元素之間有什么異同和存在什么內部聯系?新的元素應該怎樣去發現?一直困擾著全世界的化學家,直到門捷列夫發現了元素周期律,這個世紀難題才變得如此簡單。
    會不會也有同樣的規律,可以幫助我們更有效地把夢想搬進現實?我不知道有沒有,但有個方法我一直在用,在這里還是愿意與大家分享,我稱之為—把夢想化整為零。
    什么叫把夢想化整為零?往細了說這件事起碼要分成四部分。第一部分是要認識你自己。這是古希臘偉大哲學家蘇格拉底的名言,在這里我把它引申為自我剖析。你是誰?你能干什么?你會干什么?你擅長什么?都不知道自己的“半斤八兩”是多少,還妄談什么理想?最起碼你得給自己找到一個承載夢想的支點,然后你才有可能借助它“撬動地球”。很長一段時間我也很迷茫,心中不曾有理想,也有事做但無非是為了糊口。直到有一天我拿起一支筆,在紙上寫下了一些我能干的事,并把最感興趣的兩個畫上了圓圈,于是我就轉行了。看似很隨意,可就是這樣使我發現了自己的突破點。
    很多人可怕的不是沒能量,也不是不聰明,只是沒能弄明白自己。總以為自己好像什么都能干,什么都想干,其實完全處于不自知的混亂狀態。有人告訴他“1”可能適合,他就去做“1”;又有人說“2”可能更擅長,他就去做“2”。沒有認清自己的人總是這樣在別人的指揮中疲于奔命,不能掌控命運的方向,也由此被動地按照別人的意愿行走未來。
    第二部分是把夢想具體化。人人都有擁有夢想的權利,夢想也確實可大可小,但有一樣必須要足夠明確,即你的夢想究竟是什么。舉個例子,一個人說“我要成為一個對社會有用的人”,我認為這就不具體。你是要做什么?怎么算對社會有用?而另一個人說“我要成為一個企業家,有錢了給貧困山區義務蓋幾所學校”,這個才具體。至于他要干什么企業不重要,關鍵他很明確自己要做的事是什么。
    也有人說干嗎要把夢想設定得那么具體,多幾個不是更好嗎?再說萬一這個實現不了還有下一個嘛,這就說錯了。只有夢想具體化,你的思維和行動才能絕對集中,你的力量和智慧才能高度統一,各種最優資源才能得到最大化的整合并全力出擊,做成一件事的概率當然就越高。好比射擊空中飛過的鳥群,你只有跟蹤瞄準其中一只適時扣動扳機才有可能射中。你若哪一只都想要,東一下西一下注意力不停地分散,怎么能有效地命中目標?
    還有人說夢想可以多幾個,這個主攻,下一個備選,總之要追求旱澇保收。我想這要是做買賣或許可以如此來掌握收支平衡,但對于夢想還是算了吧。你若還是一個小學生,倒是可以跟媽媽說你有好多好多理想,還能搏她欣慰的一笑。但你如果已經過了二十五歲,就必須要明確自己的人生目標,大人就要做點大人該做的事。時間有限,資源有限,大家對你的信任也有限,不要浪費你最“天時、地利、人和”的那幾年。今天想要當老師,明天又要做生意,后天你又覺得考個公務員也不錯,生命的距離在一天天縮短,你不停地翻新夢想的花樣,終于找到感覺的時候,卻發現一切早已來不及。
    認識了自己的能力,也明確了夢想,第三部就是關鍵的化整為零,也可以叫作理性的夢想分解。比如,“我想當歌手”這是個總的奮斗目標,接下來就是要把能當歌手需要具備的條件一一排列出來,比如需要練習聲樂、要有充足的時間、找老師指導、聯絡唱片公司等一系列的必要條件。最后就像做填空題一樣,用行動把每一個條件完成,也就一點一點地在向目標靠近了。據說一名運動員想要成為世界冠軍,算上自身條件、訓練、教練水平等總共需要一百五十六個因素統一起來才能如愿,其中任何一個因素不到位,都可能與世界冠軍擦肩而過。我也曾經測算,生活中無論大小任何一個目標的達成都至少需要二十至五十個條件,如果是一個偉大的夢想就起碼要在一百六十個條件以上。這里的關鍵問題就在于怎么知道這件事需要哪些條件?又如何才能創造出這些條件?
    我的方法也很簡單,早在創建中國服務員職業網之前,我曾找出幾張白紙,把目標寫在最上端“我要創建一個網站”,然后就開始分析能達成這個目標需要做哪些事。想到一個就把它記在紙上,有些條件還得需要其他輔助因素來同步進行,羅列到最后發現“我要創建一個網站”竟然要完成六十多個步驟。僅籌集資金一項就需要做十五件事,包括自己一邊工作一邊攢錢,每個月需要攢多少?還需要跟幾個朋友借款,跟誰借?借多少?怎么開口?什么時間借?如果借不到又該怎么辦?總之密密麻麻寫滿了四張A4紙,也就意味著我需要把這六十多件事全部完成,才能組合出夢想的最終樣子,才能慢慢地接近目標。有人問為什么一定要寫出來,知道干什么每天去做不行嗎?但我還是需要把它寫出來,并且強迫自己每一項都在規定的時間完成,就是為了提高實踐的效率和絕對清晰的思路。
    當然,即使你很清楚自己完成夢想的條件,也很努力地一個個去嘗試攻破,最后也必不可少執著的堅持和耐力。在這個地球上從來不乏偉大的夢想,也從來不缺氣勢如虹的少年,但可惜的是走到最后的卻沒有幾個。不是不聰明,也不是不周密,只是沒有將所有條件逐一落實,不知道走到哪一步就僥幸可以省點力氣,也不知道哪一日又幻想一步登天。沒有那樣容易的事,別忘了世界冠軍的一百五十六個因素可是都缺一不可的。
    這就是我實現夢想的“法則”,把大目標化整為零,拆解出若干容易實現的小目標,再逐個擊破,不斷地做接近夢想的事,最后把它們全部有機組合。不曉得是否有人注意過農村田間生長的一種植物向日葵,一個圓盤,上面緊密地站著數不清的葵花子。其實把每一顆葵花子塞滿圓盤的過程,不正如填空題一樣嗎?當所有的葵花子都塞滿圓盤的時候,就說明這株向日葵成熟了。
    我的方法就是這樣,并且每一個目標的實現都依此來完成,可能略顯笨拙,卻讓我在做任何事的時候都清澈得宛如一條直通大海的小溪。追夢的人年年有,夢想的對岸卻不見幾人徜徉。夢想也不只兩個字那么簡單,說出的那一刻最好能給它找個出路,要么干脆別說。
    有學生問過我:“孟先生,你給我們講如何實現夢想,請問你的夢想實現了嗎?”我告訴他:“我的小夢想經常在實現,我的大夢想或許和你一樣,正走在路上。”
 
圖書在版編目(CIP)數據
我的上位寶典: 一位服務員的逆襲人生 / 孟德永著.
—北京:中國文史出版社,2014.12
ISBN 978-7-5034-5594-0
Ⅰ. ①我… Ⅱ. ①孟… Ⅲ. ①孟德永-生平事跡
Ⅳ. ①K825.38
中國版本圖書館CIP數據核字(2014)第280816號
責任編輯:薛媛媛  策劃編輯:有 森 董滿強
出版發行:中國文史出版社
網  址:www.wenshipress.com
社  址:北京市西城區太平橋大街23號 郵編:100811
電  話:010-66173572 66168268 66192736(發行部)
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開  本:720×1020 1/16
印  張:15     字數:201千字
版  次:2015年1月第1版
印  次:2015年1月第1次印刷
定  價:30.00元
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作者簡介
    孟德永,內蒙古多倫縣人
    17歲,五星級酒店服務員。21歲,酒店經理。25歲,三星級酒店副總經理。27歲,知名餐飲集團管理干部訓練總監。28歲,創辦邁動酒店文化傳媒與人才訓練機構。           創辦中國服務員職業網,致力于解決餐飲業人才流失,塑造酒店職業人才 。
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